Paistettua ahvenfileetä, app-kardemummakastikkeella

Mikko Karvonen

4 Annosta

45 minuuttia

Reseptiin käyvät kalalajit: Ahven, Kuha

Raaka-aineet:

Raaka-aineet / Kastike

  • 1 rkl Öljyä
  • ½ kpl Sipulia
  • 3 kpl Valkosipulin kynttä
  • 20 kpl Kokonaista kardemummaa
  • 1 kpl Laakerin lehteä
  • 10 kpl Kokonaista mustaa pippuria
  • 2 kpl Tuoreen appelsiinin mehua
  • 1 dl Kalalientä
  • ½ dl Kuivaa valkoviiniä
  • 110 g Voita

Raaka-aineet / Kala

  • 600 g Hätälän Ahvenfileet

Jauhoja kalan leivittämiseen (vehnä, ruis, korppu...) Kirkastettua voita, valkosipulia, kovia yrttejä, suolaa, mustaa pippuria myllystä.

Ohjeet:

Valmistusohje/ Kastike: Varaa kastikkeen valmistukseen kaksi erikokoista kattilaa, pohjan valmistuksessa tarvitaan laakeapohjaista ja viimeistelyyn pienempi kattila. Kuullota pilkottu sipuli, valkosipuli ja murskattu kardemumma tilkassa öljyä tai kirkastettua voita, lisää nesteet ja mustapippurit. Hauduta vähintään 15 min. niin, että maut siirtyvät nesteeseen ja niin että nestettä on jäljellä 1⁄3. Siivilöi neste pienempään kattilaan. Kuumenna reduktioliemi kiehuvaksi ja vatkaa joukkoon huoneenlämpöinen voi kuutiona joko käsin tai sauvasekoittimella. Varo kastikkeen roiskumista. Sauvasekoittimella saa hienon vaahtomaisen rakenteen, joka kylläkin tasoittuu nopeasti.

Valmistusohje/Kala: Mausta ahvenfileet suolalla ja pippurilla. Kuumenna kirkastettu voi, murskatun valkosipulipalasten ja yrttien kanssa. Paista ahvenet molemmin puolin kauniin ruskeiksi ja sivele lusikalla paistinvoita kalafileiden päälle. Tarjoile heti. Jos fileet ovat ohuita ja pieniä, niin paisto ainoastaan toiselta puolen on riittävä. Aseta tällöin kalafileet lautaselle niin että paistopinta tulee ylöspäin.

Lisäkkeesi sopivat keitetyt perunat ja esimerkiksi höyrytetty porkkana ja parsakaali, jotka ovat keveitä ja antavat mukavasti väriä annokseen. Myös tuore tankoparsa sopii loistavasti lisäkkeeksi.

Mukava tietää:

Eniten aikaa vie kastikepohjan, eli reduktion valmistus. Jos aikataulut ovat tiukoilla tai haluat olla aikataulussa täsmällinen reduktio on syytä valmistaa hyvissä ajoin, mahdollisesti jo edellisenä päivänä. Näin tehdään oikeissakin ravintoloissa; kun ruuan pitää olla minuutilleen oikeassa ajassa valmis, kaikki asiat tehdään ennakkoon, jotka laadusta tinkimättä voidaan.

Minulta on useasti kysytty kastikkeen määrästä annoksissa ja olen huomannut että monesti kastikkeen määrä on korvannut laadun ja sen merkitys on monesti ollut epäselvää. Kastikkeen tarkoitus on tukea pääraaka-aineen makua, tässä tapauksessa ahvenen. Liian voimakas tai liian iso kastikemäärä peittää alleen pääraaka-aineen oman maun. Kun kastike on tässä tapauksessa paitsi voimakasmakuinen, myös raskas, on sen annostelussa syytä käyttää malttia. 2-3 ruokalusikallista tällaista kastiketta on riittävä määrä.

Ennen vanhaan hieman paremmissa paikoissa katteessa oli kastikelusikka, jolla vieras saattoi lusikoida lopun, herkullisen kastikkeen. Ja jos/kun kastike maistuu, sitä voi tarjoilla erikseen lisää. Ahven on todella herkullinen raaka-aine ja sitä on saatavilla läpivuoden.

Ahvenen sesonkiaikaa on kevät ja alkukesä, jolloin se on parhaimmillaan ja myös edullisinta. Ja hei, tuntuuko että reseptit pursuavat hepreaa, eli sanoja jotka ei aukea kovallakaan lukemisella? Olisiko aika päivittää keittiötermistö? Silloin keittiöslangin sanakirja voisi olla paikallaan. Löytyy hyvin varustetuista kirjakaupoista.( Itse pyrin laatimaan reseptit selkokielellä, mutta joskus saattaa joukkoon lipsahtaa ammattitermejäkin.)

HAE RESEPTEJÄ HAKUSANALLA:

Suosittele

Reseptiin liittyvät tuotteet

Paistettua ahvenfileetä, app-kardemummakastikkeella

Mikko Karvonen

4 Annosta

45 minuuttia

Reseptiin käyvät kalalajit: Ahven, Kuha

Raaka-aineet:

Raaka-aineet / Kastike

  • 1 rkl Öljyä
  • ½ kpl Sipulia
  • 3 kpl Valkosipulin kynttä
  • 20 kpl Kokonaista kardemummaa
  • 1 kpl Laakerin lehteä
  • 10 kpl Kokonaista mustaa pippuria
  • 2 kpl Tuoreen appelsiinin mehua
  • 1 dl Kalalientä
  • ½ dl Kuivaa valkoviiniä
  • 110 g Voita

Raaka-aineet / Kala

  • 600 g Hätälän Ahvenfileet

Jauhoja kalan leivittämiseen (vehnä, ruis, korppu...) Kirkastettua voita, valkosipulia, kovia yrttejä, suolaa, mustaa pippuria myllystä.

Ohjeet:

Valmistusohje/ Kastike: Varaa kastikkeen valmistukseen kaksi erikokoista kattilaa, pohjan valmistuksessa tarvitaan laakeapohjaista ja viimeistelyyn pienempi kattila. Kuullota pilkottu sipuli, valkosipuli ja murskattu kardemumma tilkassa öljyä tai kirkastettua voita, lisää nesteet ja mustapippurit. Hauduta vähintään 15 min. niin, että maut siirtyvät nesteeseen ja niin että nestettä on jäljellä 1⁄3. Siivilöi neste pienempään kattilaan. Kuumenna reduktioliemi kiehuvaksi ja vatkaa joukkoon huoneenlämpöinen voi kuutiona joko käsin tai sauvasekoittimella. Varo kastikkeen roiskumista. Sauvasekoittimella saa hienon vaahtomaisen rakenteen, joka kylläkin tasoittuu nopeasti.

Valmistusohje/Kala: Mausta ahvenfileet suolalla ja pippurilla. Kuumenna kirkastettu voi, murskatun valkosipulipalasten ja yrttien kanssa. Paista ahvenet molemmin puolin kauniin ruskeiksi ja sivele lusikalla paistinvoita kalafileiden päälle. Tarjoile heti. Jos fileet ovat ohuita ja pieniä, niin paisto ainoastaan toiselta puolen on riittävä. Aseta tällöin kalafileet lautaselle niin että paistopinta tulee ylöspäin.

Lisäkkeesi sopivat keitetyt perunat ja esimerkiksi höyrytetty porkkana ja parsakaali, jotka ovat keveitä ja antavat mukavasti väriä annokseen. Myös tuore tankoparsa sopii loistavasti lisäkkeeksi.

Mukava tietää:

Eniten aikaa vie kastikepohjan, eli reduktion valmistus. Jos aikataulut ovat tiukoilla tai haluat olla aikataulussa täsmällinen reduktio on syytä valmistaa hyvissä ajoin, mahdollisesti jo edellisenä päivänä. Näin tehdään oikeissakin ravintoloissa; kun ruuan pitää olla minuutilleen oikeassa ajassa valmis, kaikki asiat tehdään ennakkoon, jotka laadusta tinkimättä voidaan.

Minulta on useasti kysytty kastikkeen määrästä annoksissa ja olen huomannut että monesti kastikkeen määrä on korvannut laadun ja sen merkitys on monesti ollut epäselvää. Kastikkeen tarkoitus on tukea pääraaka-aineen makua, tässä tapauksessa ahvenen. Liian voimakas tai liian iso kastikemäärä peittää alleen pääraaka-aineen oman maun. Kun kastike on tässä tapauksessa paitsi voimakasmakuinen, myös raskas, on sen annostelussa syytä käyttää malttia. 2-3 ruokalusikallista tällaista kastiketta on riittävä määrä.

Ennen vanhaan hieman paremmissa paikoissa katteessa oli kastikelusikka, jolla vieras saattoi lusikoida lopun, herkullisen kastikkeen. Ja jos/kun kastike maistuu, sitä voi tarjoilla erikseen lisää. Ahven on todella herkullinen raaka-aine ja sitä on saatavilla läpivuoden.

Ahvenen sesonkiaikaa on kevät ja alkukesä, jolloin se on parhaimmillaan ja myös edullisinta. Ja hei, tuntuuko että reseptit pursuavat hepreaa, eli sanoja jotka ei aukea kovallakaan lukemisella? Olisiko aika päivittää keittiötermistö? Silloin keittiöslangin sanakirja voisi olla paikallaan. Löytyy hyvin varustetuista kirjakaupoista.( Itse pyrin laatimaan reseptit selkokielellä, mutta joskus saattaa joukkoon lipsahtaa ammattitermejäkin.)

HAE RESEPTEJÄ HAKUSANALLA:

Suosittele

Reseptiin liittyvät tuotteet

Paistettua ahvenfileetä, app-kardemummakastikkeella

Mikko Karvonen

4 Annosta

45 minuuttia

Reseptiin käyvät kalalajit: Ahven, Kuha

Raaka-aineet:

Raaka-aineet / Kastike

  • 1 rkl Öljyä
  • ½ kpl Sipulia
  • 3 kpl Valkosipulin kynttä
  • 20 kpl Kokonaista kardemummaa
  • 1 kpl Laakerin lehteä
  • 10 kpl Kokonaista mustaa pippuria
  • 2 kpl Tuoreen appelsiinin mehua
  • 1 dl Kalalientä
  • ½ dl Kuivaa valkoviiniä
  • 110 g Voita

Raaka-aineet / Kala

  • 600 g Hätälän Ahvenfileet

Jauhoja kalan leivittämiseen (vehnä, ruis, korppu...) Kirkastettua voita, valkosipulia, kovia yrttejä, suolaa, mustaa pippuria myllystä.

Ohjeet:

Valmistusohje/ Kastike: Varaa kastikkeen valmistukseen kaksi erikokoista kattilaa, pohjan valmistuksessa tarvitaan laakeapohjaista ja viimeistelyyn pienempi kattila. Kuullota pilkottu sipuli, valkosipuli ja murskattu kardemumma tilkassa öljyä tai kirkastettua voita, lisää nesteet ja mustapippurit. Hauduta vähintään 15 min. niin, että maut siirtyvät nesteeseen ja niin että nestettä on jäljellä 1⁄3. Siivilöi neste pienempään kattilaan. Kuumenna reduktioliemi kiehuvaksi ja vatkaa joukkoon huoneenlämpöinen voi kuutiona joko käsin tai sauvasekoittimella. Varo kastikkeen roiskumista. Sauvasekoittimella saa hienon vaahtomaisen rakenteen, joka kylläkin tasoittuu nopeasti.

Valmistusohje/Kala: Mausta ahvenfileet suolalla ja pippurilla. Kuumenna kirkastettu voi, murskatun valkosipulipalasten ja yrttien kanssa. Paista ahvenet molemmin puolin kauniin ruskeiksi ja sivele lusikalla paistinvoita kalafileiden päälle. Tarjoile heti. Jos fileet ovat ohuita ja pieniä, niin paisto ainoastaan toiselta puolen on riittävä. Aseta tällöin kalafileet lautaselle niin että paistopinta tulee ylöspäin.

Lisäkkeesi sopivat keitetyt perunat ja esimerkiksi höyrytetty porkkana ja parsakaali, jotka ovat keveitä ja antavat mukavasti väriä annokseen. Myös tuore tankoparsa sopii loistavasti lisäkkeeksi.

Mukava tietää:

Eniten aikaa vie kastikepohjan, eli reduktion valmistus. Jos aikataulut ovat tiukoilla tai haluat olla aikataulussa täsmällinen reduktio on syytä valmistaa hyvissä ajoin, mahdollisesti jo edellisenä päivänä. Näin tehdään oikeissakin ravintoloissa; kun ruuan pitää olla minuutilleen oikeassa ajassa valmis, kaikki asiat tehdään ennakkoon, jotka laadusta tinkimättä voidaan.

Minulta on useasti kysytty kastikkeen määrästä annoksissa ja olen huomannut että monesti kastikkeen määrä on korvannut laadun ja sen merkitys on monesti ollut epäselvää. Kastikkeen tarkoitus on tukea pääraaka-aineen makua, tässä tapauksessa ahvenen. Liian voimakas tai liian iso kastikemäärä peittää alleen pääraaka-aineen oman maun. Kun kastike on tässä tapauksessa paitsi voimakasmakuinen, myös raskas, on sen annostelussa syytä käyttää malttia. 2-3 ruokalusikallista tällaista kastiketta on riittävä määrä.

Ennen vanhaan hieman paremmissa paikoissa katteessa oli kastikelusikka, jolla vieras saattoi lusikoida lopun, herkullisen kastikkeen. Ja jos/kun kastike maistuu, sitä voi tarjoilla erikseen lisää. Ahven on todella herkullinen raaka-aine ja sitä on saatavilla läpivuoden.

Ahvenen sesonkiaikaa on kevät ja alkukesä, jolloin se on parhaimmillaan ja myös edullisinta. Ja hei, tuntuuko että reseptit pursuavat hepreaa, eli sanoja jotka ei aukea kovallakaan lukemisella? Olisiko aika päivittää keittiötermistö? Silloin keittiöslangin sanakirja voisi olla paikallaan. Löytyy hyvin varustetuista kirjakaupoista.( Itse pyrin laatimaan reseptit selkokielellä, mutta joskus saattaa joukkoon lipsahtaa ammattitermejäkin.)

HAE RESEPTEJÄ HAKUSANALLA:

Suosittele

Reseptiin liittyvät tuotteet